近日，北京牛栏山酒厂的“地理标志产品《牛栏山二锅头酒》”国家标准正式批准发布，并将于2008年5月开始实施。此次国家标准的批准发布，意味着北京牛栏山酒厂正式成为将其二锅头酒写入国家标准的酒厂，为规范二锅头市场率先起到了推动作用。

　　牛栏山具有浓厚酒文化积淀和独特风格的品牌

　　为更好地保护牛栏山二锅头酒品牌，2001年酒厂专门成立了原产地域标记保护申报办公室，经北京市检验检疫局同意，由北京市顺义区政府向国家质量监督检验检疫总局提出了确定牛栏山二锅头酒原产地域保护申请函，国家质检总局受理申请后，于2002年予以公告，同年11月，取得了原产地域产品标记注册证书。

　　2006年牛栏山酒厂成立了地理标志产品牛栏山二锅头酒国家标准申报办公室和标准起草工作组。制定了《牛栏山二锅头酒》国家标准草案。通过全国地理标志产品标准化工作组几次召开起草工作会、标准审查会后，最终形成标准报批稿。

　　作为地理标志产品，牛栏山二锅头酒综合了标准化、质量管理、产品品牌和综合性的管理制度来进行自我保护，这也是知识产权的延伸。同时，从保护工业知识产权的角度出发，也增强了企业产品品牌的竞争能力。因此，牛栏山二锅头酒制定和申报国家标准是非常必要和具有重大意义的。

　　牛栏山二锅头是我国清香型酒的代表之一

　　在生产工艺和口感上有其自身独特的风格。牛栏山二锅头酒的生产工艺，是以大曲或麸曲为糖化发酵剂，主要工艺特征为：低温制曲，清蒸续米查，混蒸混烧，低温入缸，地缸发酵，陶坛贮存。

　　这一有特色的传统酿造技艺造就了牛栏山二锅头酒饭香、糟香、醇香、酯香四香合一，酸甜苦辣诸味平衡，最终体现为牛栏山二锅头酒“清香芬芳、纯正典雅、甘洌醇厚、自然协调”的风格特点。严格的生产管理制度和高超的白酒检验检测水平，保证了牛栏山酒质量的稳定和提高。牛栏山酒厂历来非常重视二锅头酒生产的各工序环节，有一整套严格的生产技术管理制度和生产技术标准。

　　牛栏山二锅头非常注重酿酒技工的培养

　　有一批熟悉酿酒各工序、环节要领，通过眼看、鼻闻、口尝就能判别酒曲、酒坯好坏的新老技工，以及技艺高强、有着强烈事业心的品酒师和全国评酒员。使得牛栏山酒一脉相承，代代相传。

　　近年来，牛栏山酒厂更是加大了科研投入，购买了先进的酒类分析仪器，成立了专门的技术检测中心，并引进了先进的国际质量管理体系，有力地保证了牛栏山酒质量的稳定和提高。